即食类产品，我们首先想到的是方便面，但这个概念已经错落许多，一场追逐战已经拉开序幕，在2018年方便粉丝的翻身征占中，一系列特色美味的酸辣粉包裹着鲜美调料，精心辅料等搭配出的口感让人爱不释口，尝试后购买欲大于方便面这类产品火爆网络，随着大火后的酸辣粉，很多厂家已经在线下普及各级销售网络，方便面的市场份额急速的由即食方便粉丝冲击着。

汝阳古城机械厂也是国内最早制造即食粉丝设备的生产厂家，迎风春雨，接来露我们也在这时成立自己的一个方便粉丝企业，市场销售还算可以，我大体为大家讲解下，几种粉丝的利润和加工成本。

1、工艺概述：

现有市场几种粉饼设备大致讲解，首先是挤压式常见以圆形条状和韭叶宽度的宽粉，优点是吸水力强、易冲泡成本低等，口感柔软劲道等适合各类淀粉和混合淀粉制作粉饼。第二种为涂布工艺，该工艺设备外形美观，工艺连贯性行好，生产出的产品以条形为四方的为主，但成本高和淀粉可操作性限制。第三种为漏瓢式，这种工艺生产出来的粉饼圆形居多，由于工艺以抽空为主，粉丝外观为透明装，部分粉丝上有不规则小气点，这种工艺在即食粉丝中，我认为不太合适。冲泡时间和粉丝吸水程度都不太合适速食。

2、市场概况：

  现有市场需求量逐步增加，不同口味的即食粉丝也在陆续抵岸，主要原因是过去制造方便面企业固有思想和创新意识过于单体，但是方便粉丝起步低，进场快，有句话叫万人万双手，拖着泰山走，创新意识上是那些固定企业比拟不了的，主要是进场门槛低，新产品口感好的情况下跟风的也快，推广起来更快，众人拾柴火焰高，这个产品就火了。

3、入门知识：

现存的方便粉丝企业，大致分为两种，一种为拼装销售，一种为实际型生产型企业，第一种拼装销售就是以包装或者贴牌销售，这种方式操作性强，入门快，但长久下去难免保证不了产品质量。第二种就是实体性企业，每一步都可以根据市场行情的变化去调整，每一个系列产品的粉饼或者调味都可以准确的拿捏在自己手里，想做低价就出个系列每个环节都可以压缩，高端的系列产品更能保质不变的口感，但是需要很久的经验积淀才能做到全方位环节掌控。

4、生产知识：

汝阳古城机械厂小编带你了解下我们之前说到的三种不同类型设备的生产产品的大致配比：

一、蒸汽挤压式，方便粉丝行业应用最多的设备，这种设备较强大，适用于各种淀粉以及混合淀粉，常用比例我一下举例（个人实验所得仅供参考）。

优质配比：

1、红薯淀粉100%  粉丝成品规格控制在0.7-1.0 冲泡时间3-4分钟柔软劲道，入汤味道好，缺点过于柔软，泡久易融(温馨提示：速食成品不影响)。

2、红薯淀粉60-80%，小麦淀粉20-40%，粉丝成品规格控制在0.7-1.0冲泡时间3-4分钟，口感柔软劲道，解决泡久易融问题。也可用玉米淀粉，但口感没有小麦淀粉口感好

经济型配比：

1、红薯淀粉20-30%，木薯淀粉百分之15%-20%，小麦淀粉40-50%，粉丝规格控制在0.7-1.0，冲泡时间3-5分钟，口感劲道，粉丝单独冲泡也有薯香味道，这种配比的粉丝基本算是中低价位的王者。

2、红薯淀粉20%，红薯蛋白粉0.5%，木薯淀粉百分之15%-20%，小麦淀粉40-50%，粉丝规格控制在0.7-1.0，冲泡时间3-5分钟，在以上基础上增加蛋白，增强薯香味道和红薯粉应有色泽，冲泡时间和柔软度来说，对于入门者尝试后基本可以让对方认为这是纯正薯粉应有的味道。

低端成本配比：

1、木薯淀粉15-20%，小麦淀粉80%，粉丝规格控制在0.65-1.0，冲泡时间5-6分钟，口感劲道，不失柔软，入味快，低价位中这样配比成本低，口感上由于市面的低价粉丝。

2、木薯淀粉0-30%，玉米粉80%-100%，粉丝规格控制0.65-0.8%,冲泡时间5-6分钟，口感生硬，弹牙（粘牙），入口口感差。

二、涂布式，近两年应用在即食粉丝行业的一种粉皮机械，主要以摊皮，蒸熟，老化，切丝等工艺，粉皮出来后，由压面切刀，切割成条状，机械适合制作粘度较好而淀粉颗粒膨化后后硬度较好的淀粉，例如土豆粉、红薯粉等，常见比例一下举例：

优质配比：

1、土豆淀粉20-100%，红薯淀粉80%-20%，粉丝规格1.2-2.2，冲泡时间4-6分钟，口感劲道，透明度好，入味慢，泡久易脆(温馨提示：速食成品不影响)。

经济比例：

1、土豆淀粉20%,木薯粉10-15%，红薯粉50-60%，玉米淀粉10-20%粉丝规格1.2-2.2，冲泡时间4-6分钟，口感劲道，透明度好，入味慢，泡久易脆，切丝期间碎条率高，损耗大。

温馨提示综合以上表现，涂布式制作粉丝对淀粉要求高，纯正红薯淀粉含油脂大的淀粉容易黏连托辊和网带，添加土豆淀粉让粉皮成型过程中粘度降解，易于生产，淀粉比例例如，玉米淀粉，小麦淀粉添加过多在拉皮过程中，会出现开裂等情况，切丝阶段损耗大。添加木薯淀粉过多会导致粉皮过软，黏连网面。

三、漏瓢式一种仿制手工制造的漏粉工艺，但是在即食粉丝中漏瓢式的粉饼主要以抽空粉为主，这种工艺在行业内为机制粉我之前有篇关于仿手工设备中有详细说明，纯手工制作出的粉丝作为冲泡型是没办法完全软化的，因为手工粉半熟化状态就起锅出锅，抽空粉完全熟化状态下出锅，在烹饪时候相对口感生硬一些。

市面通货比例：

1、木薯淀粉百分之40-60%，玉米淀粉40-60%,粉丝常见规格0.9-1.2，冲泡时间5-6分钟，口感较硬，泡久易断，口感较差。

5、成本计算：

淀粉大致价格：

红薯6500-7500元/吨

土豆6500-7500元/吨

木薯淀粉3200-3500元/吨

小麦淀粉2800-3150元/吨

玉米淀粉2300-2700元/吨

粉丝成型每吨大致价格（气）：

挤压式：450-600元（人工、电费、冷冻）

涂布式:1000-1200元（人工、电费、蒸汽、冷冻）

漏瓢式：500-700元（人工、气、电、冷冻）

粉丝烘干每吨成本：（含人工）

颗粒：800-1200元

燃气1000-1500元

液化气1500元

以上的工费说明在实际生产中误差并不大，主要差距在于人员工资和劳动强度决定。