传统粉条、粉丝、粉皮等粉制品的生产有着各种规格，各种粗细宽窄的样式，我国各地均有食用粉制品的传统习惯，但由于生活习惯和烹饪方式不同，各地的粉制品粗细宽窄规格也是不一样的，这里也包括粉条的外观色泽。长江以南地区人们食用方式普遍以煲汤、火锅、炖菜为主，长江以北地区的人们食用方式普遍以炒、炖、火锅、凉拌、面点陷料等为主，，大众普遍接受的以红薯、土豆、小麦等制作的粉制品。我国东北以及西北大众普遍喜好较粗较厚，颜色较淡的粉制品，但东北地区普遍接受的以红薯、土豆等原料制成的粉制品，而西北地区易于接受土豆、红薯、玉米、杂粮为主的原料制成的粉制品。
粉条粉丝是每个家庭里常备食品，一碗热气腾腾的猪肉炖粉条使人回味，但是很多人对在市场上选购的粉条多不满意，总觉得不是那个味。由于农业的发展，生产原材料的丰富，现在市场上销售的粉条已不是原来单纯的纯红薯粉条了，各种淀粉制成的粉条大市场上大行其道，鱼龙混杂，真假难辨，使消费者无所适从，不知道该做如何选择。
下面由汝阳县古城机械厂小编带您一起来辨认真假粉条
怎样鉴别粉条粉丝品质的好坏呢？
一、粉制品分类
1、常见粉条的分类
1、粉条、粉丝、粉皮、川粉、土豆粉、苕皮、涂布粉、米粉等
2、特殊:夹心粉、蔬菜粉条
2、常用淀粉的分类
1、根茎淀粉：红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、芭蕉芋、蕨根
2、豆类淀粉：绿豆淀粉、豌豆淀粉
3、谷类淀粉：小麦淀粉、大米淀粉、玉米淀粉
二、淀粉制品各地根据用原料不同，做出的淀粉制品也各有差别
1、粉条
粉条，特指用薯类淀粉制成的丝条状的干湿制品，粗细在1.2-2.5毫米，只是人们偏爱红薯粉条是因为红薯的营养价值，以目前的科学发现看，红薯的营美非常丰富，红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%-5%。红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”之称，而以红薯淀粉制成的粉条有“人造鱼翅”的美誉。
粉条优劣的区别1、色泽
红薯淀粉质量好的粉条呈白色，但略微有点淡青色，加温水浸泡后会有红薯特有的清香味道；用纯红薯淀粉加工的粉条由红薯品种不同大致色泽呈淡淡的黄色，淡青墨色两种，颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。也并非颜色黑就说明纯正，淀粉在提取当中，蛋白提取越干净淀粉就会越白，含杂质少后制作出的粉条也会偏白，要综合判断。
2、组织状态
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
3、气味与滋味
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味，呈现红薯特有的清香。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
4、价格法：
市场上优质红薯粉条的零售价格一般都在8元/斤以上，而有的粉条零售才卖5元/ 斤，简单的价格对比就会发现其中的问题。要么是使用劣质的淀粉在设备厂房简陋、无生产许可证、不受检验控制的小作坊里粗制滥造的劣质产品，要么是掺假使坏，使用木薯淀粉或玉米淀粉等低档价廉的其它种类淀粉，加入人工色素调色制成的以次充好假冒伪劣产品，这种粉条会非常低廉，但多食会影响人体健康。
2、粉丝
检验龙口粉丝质量的四步法，即：一查二看三捏四煮。
第一步：查
查看粉丝是否出自正规的厂家，是否有QS标志。同时要注意查看粉丝的生产日期和保质期。
第二步：看
对比粉丝的白度和亮度，正宗的粉丝的白度和亮度适中，豌豆粉丝光泽呈青亮色，小麦粉丝光泽呈晶亮色,比较差的发乌发白，不透明。
第三步：捏
在前两步没有问题的前提下，用手轻捏整袋粉丝，正宗的粉丝柔韧有弹性；如果粉丝酥脆，有断条，说明质量不好。
第四步：煮
将粉丝在沸水中煮10分钟，浸泡30分钟，如仍然透明有劲道，则证明为正宗粉丝。
过去，粉丝主要靠人工制作，工厂是以家庭为单位的小作坊。不仅产量少，而且工人劳动强度很大。近几十年来，随着粉丝机械和加工方法的改进，先进的机械逐渐代替了部分人工工作，工人劳动强度降低，粉丝厂产量大幅增加，涌现出了一大批产量几千吨，甚至上万吨的工厂。
绿豆淀粉及其制品具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而 且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
